EIN ABSOLUTER ORT, AN DEM MAN EINE IMMERSION IN DER BEZIEHUNG ZWISCHEN ERINNERUNG UND GESCHMACK, FORSCHUNG UND MATERIE, FORM UND SUBSTANZ ERLEBT

GASTRONOMISCHE WEGE

Die Wurzel des gastronomischen Erlebnisses beginnt in der Auswahl der Zutaten. In ihnen liegt das Wissen über die Gebiete und die lokalen Kulturen. Die Verbindung zwischen dem Sinn für Tradition und der Zugänglichkeit zu den besonderen Lebensmitteln unseres Landes ermöglicht es, auf der Speisekarte nicht nur Geschmacksrichtungen, sondern auch Orte anzubieten. Die Italienität unserer Küche ist Kind dieser Liebe zum italienischen Produkt; zur Natur und zur Kultur der Lebensmittelverarbeitung, die unsere regionale Geschichte geprägt hat.

Die Beziehungen zwischen Säure, Salzigkeit, Bitterkeit und Süße sind die Grundlage der auf der Karte vorgeschlagenen Erfahrungen, ebenso wie die formalen Beziehungen und die Konsistenz der Speisen auf dem Teller, die genau dazu gedacht sind, eine Abwechslung von Geschmacksschwingungen zu gewähren: zwischen weich, fest, salzig, sauer, süß, leicht scharf, in einem ständigen Dialog zwischen nahen und entgegengesetzten Geschmäckern.

In der Mailänder Gastronomieszene sticht das Restaurant von Andrea Aprea als ein Juwel der Raffinesse und des Handwerks hervor. Ein Ort, an dem die Kunst, die Leidenschaft und die Hingabe, die den Chefkoch beseelen, ihm zwei Michelin-Sterne eingebracht haben. Ein Ort, an dem die Gastronomie im Herzen von Mailand zu einem Erlebnis reiner Eleganz und Authentizität wird.

Andrea Aprea Restaurant
Dienstag – Samstag 19.30 – 22.00
+39 02 38273030
info@andreaaprea.com

DER WEINKELLER

Die Weinkarte erzählt eine Geschichte der Umwandlung von Emotionen in Geschmäcker, von Orten und Klima in olfaktorische Noten. Denn die Auswahl ist ein grundlegendes Element unseres Erlebniskonzepts.

Nicht nur in der Adeligkeit großer Weingüter, im Wappen der Marken, die die Geschichte der Weinkunde prägen, in den seltenen Perlen, die man für besondere Abende auswählt. Die Auswahl der Weine und Spirituosen ist Teil des Erkenntnis- und Entdeckungsweges von Gebieten und Traditionen. Sie führt uns an die Hänge von Hügeln und auf die Spitzen ferner Landschaften. Sie tritt in Beziehung zu dem, was sich auf dem Teller befindet, und führt einen Dialog mit den Speisen, indem sie zusätzliche Wahrnehmungsebenen hinzufügt.

Wir haben eine Auswahl von 650 Etiketten aus aller Welt zusammengestellt.

DER WEINKELLER

Wir haben eine Auswahl von 650 Etiketten aus aller Welt zusammengestellt.

DAS AMBIENTE

Gelegen im obersten Stockwerk der Fondazione Luigi Rovati – in einem prächtigen historischen Gebäude, das das Kunstmuseum der Stiftung beherbergen wird –, sammelt das Restaurant in einem ästhetischen Rahmen mit reinen Proportionen alle Werte des gastronomischen Erlebnisses, das Chef Aprea in einer zwanzigjährigen Forschungsarbeit definiert hat.

Das Ambiente, gestaltet vom Architekten Flaviano Capriotti, zeichnet sich durch einen Raum mit großer szenischer Wirkung aus, wo ein erstaunliches Panoramafenster den Blick auf den Park von Porta Venezia und die Skyline der Stadt öffnet. Die Innenräume entwickeln in zeitgenössischem Schlüssel das Verhältnis zwischen Erwartung und Rückgabe des gastronomischen Erlebnisses und schaffen subtile Sinnbeziehungen mit der neuen Bestimmung des Palastes, dem Kontext der Zeichen, den edlen Materialien und dem ständigen Dialog mit den ortspezifischen Kunstwerken, die von den Künstlern Andrea Sala und Mauro Ceolin geschaffen wurden.

Das Restaurant erstreckt sich über 400 Quadratmeter, aufgeteilt in 210 Quadratmeter für Speisesaal, Private Dining, Weinkeller, Eingangshalle und 190 Quadratmeter für die Küche. 36 Sitzplätze bevölkern den Raum, mit acht Tischen in der zentralen Halle, wo der Blick der Gäste auf die unaussprechliche expressive Linearität der Küche trifft: vollständig einsehbar.

Eine Inszenierung der Sinne, wo man die Beziehung zum Essen erlebt, zwischen der Erwartung der Prämissen und der Teilung der geschmacklichen Folgen: in einer Dimension der ständigen ästhetischen Überraschung, zwischen Intimität und Vollständigkeit.