BLICK UND BESTÄNDIGKEIT, ÄUSSERES UND SUBSTANZ TREFFEN SICH IN EINEM ERNEUERTEN HARMONISCHEN GLEICHGEWICHT.
Von 2011 bis 2021 war er Executive Chef des Restaurants Vun Andrea Aprea: dem ersten Hotelrestaurant in der Geschichte von Mailand, das 2012 einen Michelin-Stern erhielt. Fünf Jahre später kam der zweite Stern, 2017.
Apreas Küche zielt darauf ab, einen Austauschprozess zwischen verschiedenen Erfahrungsbereichen auszulösen: Erinnerung, Blick, Geruch, Geschmack. Mal dem einen den Vorrang gebend, mal den Bedürfnissen des anderen nachgebend.
Das einzige Ziel besteht darin, eine neue Form der Wahrnehmungswahrheit zu vermitteln: zwischen den Geschmacksrichtungen von gestern und der Intensität von heute.
Im lebendigen kulinarischen Ambiente von Mailand bringt Andrea Aprea seine Suche nach einem Gleichgewicht zwischen Tradition und Moderne auf die Bühne. Der erste Michelin-Stern kommt kurz nach der Eröffnung seines Restaurants, gefolgt von einem zweiten Stern ein Jahr später, als Bestätigung für seinen Weg, der die Vielfalt der traditionellen italienischen Küche mit zeitgenössischer Innovation verbindet.
Als Neapolitaner entscheidet er sich nach Jahren der Ausbildung in einigen der wichtigsten Küchen in Italien und im Ausland dafür, seinen eigenen poetischen Weg zu gehen, und definiert dabei ein neues Verständnis des Verhältnisses zwischen Essen und sinnlicher Erfahrung.
Im lebendigen kulinarischen Ambiente von Mailand bringt Andrea Aprea seine Suche nach einem Gleichgewicht zwischen Tradition und Moderne auf die Bühne. Der erste Michelin-Stern kommt kurz nach der Eröffnung seines Restaurants, gefolgt von einem zweiten Stern ein Jahr später, als Bestätigung für seinen Weg, der die Vielfalt der traditionellen italienischen Küche mit zeitgenössischer Innovation verbindet.
Als Neapolitaner entscheidet er sich nach Jahren der Ausbildung in einigen der wichtigsten Küchen in Italien und im Ausland dafür, seinen eigenen poetischen Weg zu gehen, und definiert dabei ein neues Verständnis des Verhältnisses zwischen Essen und sinnlicher Erfahrung. Von 2011 bis 2021 war er Executive Chef des Restaurants Vun Andrea Aprea: dem ersten Hotelrestaurant in der Geschichte von Mailand, das 2012 einen Michelin-Stern erhielt. Fünf Jahre später kam der zweite Stern, 2017.
Apreas Küche zielt darauf ab, einen Austauschprozess zwischen verschiedenen Erfahrungsbereichen auszulösen: Erinnerung, Blick, Geruch, Geschmack. Mal dem einen den Vorrang gebend, mal den Bedürfnissen des anderen nachgebend.
Das einzige Ziel besteht darin, eine neue Form der Wahrnehmungswahrheit zu vermitteln: zwischen den Geschmacksrichtungen von gestern und der Intensität von heute.
Die schulischen Gegensätze überwinden, um sich von der Rhetorik der Tradition im Gegensatz zur Innovation zu lösen. Auf der Suche nach neuen Erfahrungen, um den Geschmack der Moderne zu definieren, die durch die Interpretation des Geistes ihrer Zeit Technik mit Erfahrung, Emotion mit Kultur, Ästhetik mit Präzision der Geste verbindet. Zeit ist ein grundlegendes Element in der Küche. Daher ist Apreas größte Inspirationsquelle die Erinnerung: Emotionen, Kenntnisse über das Gebiet, die Kultur, die die italienische Küche geprägt haben. Die Erinnerung schafft eine Aussetzung der Gegenwart, um den Gast in eine andere zeitliche Dimension zu begleiten. Andrea Apreas Küche basiert auf der Verschmelzung von Erinnerungen – sei es persönlichen, volkstümlichen, gemeinschaftlichen oder elitären – mit dem Wissen der gastronomischen Literatur und der Meister, die ihm vorausgingen.
Als Zeichen unseres Engagements erzählen uns die Auszeichnungen von den Anstrengungen, die der Freude vorausgehen, von der Arbeit, die zur Zufriedenheit führt. Es sind Etappen eines Weges, der sich jede Saison erneuert.
2012-2016
Ein Michelin-Stern für das Restaurant VUN Andrea Aprea
2017-2021
Zwei Michelin-Sterne für das Restaurant VUN Andrea Aprea
2018
Auszeichnung als Bester Chef und Bestes Stadtrastaurant für das Restaurant VUN Andrea Aprea
2018-2021
3 Hüte in der L’Espresso-Führer für das Restaurant VUN Andrea Aprea
2019-2021
3 Gabeln im Gambero Rosso-Führer für das Restaurant VUN Andrea Aprea
2020
Koch des Jahres von Food & Travel Italia für das Restaurant VUN Andrea Aprea
2023
Ein Michelin-Stern für das Restaurant Andrea Aprea Milano
2024
3 Hüte in der L’Espresso-Führer für das Restaurant Andrea Aprea Milano
2024
Zwei Michelin-Sterne für das Restaurant Andrea Aprea Milano
2012-2016
Ein Michelin-Stern für das Restaurant VUN Andrea Aprea
2017-2021
Zwei Michelin-Sterne für das Restaurant VUN Andrea Aprea
2018
Auszeichnung als Bester Chef und Bestes Stadtrastaurant für das Restaurant VUN Andrea Aprea
2018-2021
3 Hüte in der L’Espresso-Führer für das Restaurant VUN Andrea Aprea
2019-2021
3 Gabeln im Gambero Rosso-Führer für das Restaurant VUN Andrea Aprea
2020
Koch des Jahres von Food & Travel Italia für das Restaurant VUN Andrea Aprea
2023
Ein Michelin-Stern für das Restaurant Andrea Aprea Milano
2024
3 Hüte in der L’Espresso-Führer für das Restaurant Andrea Aprea Milano
2024
Zwei Michelin-Sterne für das Restaurant Andrea Aprea Milano
Nicht nur ein Name, sondern eine Gruppe von Menschen, die die gleiche Leidenschaft teilen. Die sich wie ein Organismus bewegt, der zuhört, lernt, neu überlegt und die Wünsche der Gäste interpretiert. Die zusammenarbeitet, um in jedem Detail einen Teil dieser Einzigartigkeit zu definieren, das eigentliche Motiv, warum wir unsere Türen jeden Tag für die Welt öffnen.
Küchenchef des Restaurants
Geboren in Neapel im Jahr 1989 und in Rom aufgewachsen, verliebte er sich dank familiärer Traditionen in die Küche. Mit 19 Jahren zog er nach Mailand, wo er begann, seine gastronomische Persönlichkeit mit Erfahrungen in verschiedenen mit Sternen ausgezeichneten Küchen in Italien und Frankreich zu formen. 2014 kam er zum Vun Andrea Aprea und wurde zum rechten Arm des Chefs. An seiner Seite hatte er Gelegenheit, Erfahrungen in London, Hongkong, Seoul und Buenos Aires zu sammeln. Er nahm an zahlreichen Wettbewerben teil und gewann 2019 den Wettbewerb Acqua di chef, organisiert von Italia Squisita.
Küchenchef des Caffè Bistrot
1986 in Neapel geboren, ging er direkt nach dem Abitur in die Karibik, wo er seine Karriere im Resort Sandals Dunn’s River begann. Nach einem kurzen Aufenthalt in den Küchen des Restaurants Trussardi alla Scala war er von 2008 bis 2013 auf Capri, zunächst mit Stefano Mazzone im Quisisana, dann mit Oliver Glowig in Anacapri und schließlich mit dem deutschen Chef im Mont Cervin Palace in Zermatt. Seit 2014 ist er an der Seite von Andrea Aprea im VUN.
Maître & Sommelière des Restaurants
1994 in Perugia geboren, absolvierte sie nach dem Erwerb ihres AIS-Diploms des dritten Levels ihre Ausbildung im Restaurant Borgo Brufa Spa&Resort. Dort begann ihre Erfahrung in der Welt des Mixens, und sie begann, Akademien wie AIBES, Flair Academy und Campari Academy zu besuchen. In Mailand begann sie ihre Karriere im mit einem Stern ausgezeichneten ViVa von Viviana Varese als Head Sommelière & Barman. 2013 kam sie zum VUN Andrea Aprea und wurde zu einem der Eckpfeiler seines Teams. Ihre Neugier und Ambition führten sie schließlich nach Ischia, wo sie die Leitung von Saal und Weinkeller im mit einem Stern ausgezeichneten Danì Maison übernahm.
Die 2016 gegründete Luigi Rovati-Stiftung engagiert sich für die Förderung und Wertschätzung kultureller, künstlerischer und historischer Güter und ist dem Professor Luigi Rovati gewidmet – einem Mediziner und Unternehmer, Ritter der Arbeit und Großkreuzträger des Verdienstordens der Italienischen Republik.
Die Stiftung greift auf die langjährige unternehmerische Erfahrung im pharmazeutischen Bereich zurück und setzt sich in Initiativen zur sozialen Verantwortung ein, die sich auf Kunst, ihre Bildungs- und Schulungsaktivitäten sowie die Verbindung zwischen Kunst und Gesundheit konzentrieren.
Die Stiftung fungiert als offenes und vernetztes System, realisiert Initiativen in verschiedenen Disziplinen und schafft innovative Projekte und Austauschprogramme mit hoher gesellschaftlicher Relevanz.
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